玛格丽塔虾鸡尾酒

  • 准备时间:25分钟
  • 烹饪时间:2小时30分钟
  • 份量:26

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材料

虾类

1 1/2磅中虾伴贝(虾仁26至30粒)
4杯水
2茶匙盐
1 1/2 - 杯装干白葡萄酒或非酒精饮料
2汤匙柠檬汁
5粒黑胡椒粒
- 少量新鲜香菜

酱

1/2杯橙汁
1/2杯番茄酱
1/4杯切碎新鲜香菜
四分之一杯柠檬汁
四分之一杯柠檬汁
如有需要可加2汤匙龙舌兰酒
2汤匙植物油
1/2茶匙盐
1/8茶匙新鲜研磨的辣椒
- 少量红辣椒酱

步骤

  • 1.将虾壳剥离,使尾巴完好无损。为库存设置外壳。
  • 使用小型尖头的刀或虾去皮器,在每只虾的背面沿纵向做一个浅切口,然后冲洗静脉。2.在4夸脱的荷兰烤箱中,加热虾壳,4杯水和2茶匙盐在高温下沸腾。加入葡萄酒,2汤匙柠檬汁,胡椒粒和少量香菜。将热量降至中等。盖上盖子并煮30分钟。3.通过过滤器将大量原料倒入大碗中,丢弃贝壳,胡椒粒和胡c叶。将原料放回同一锅中,加热至高温煮沸。加虾;从锅中取出锅。盖上并放置8到10分钟,直到虾变得粉红色和坚固。4.同时,用冰和水填满大碗半满。通过过滤器过滤菌液并将其浸入冰浴中。 (如果您想保留另一个目的,应将大量的肉放在大碗里)虾可以在冰水中冷藏几个小时5.在中碗中混合所有调味料。 (不要使用铝碗,因为酱汁中的酸可能会发生反应。)搅拌熟的虾进行包衣。盖上并冷藏至少30分钟但不超过3小时。 (3小时后,酱汁中的酸会导致虾变得耐嚼)服务很冷
专家提示
    为什么它的工作原理:跳过腌料腌料,无论是虾,家禽还是肉类,都更常用于味道比嫩化。如果在酸性腌泡汁中浸泡,坚硬的切肉(例如侧腹牛排)会变得更嫩,但过长的蘸料会使肉的外部变得糊状。虾自然很嫩,所以过度酸化的腌泡汁实际上可以开始虾“烹饪”,然后你甚至把它们放在锅里!如果你想在烹饪之前腌制虾,不要使用酸 - 将它保存在服务酱中。

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